راز خوشمزگی قورمه سبزی نذری حرم امام رضا (ع) - وبلاگ عصر نو

به گزارش وبلاگ عصر نو، هر ساله سعادت خوردن غذاهای مهمانسرای حرم حضرت رضا (ع) نصیب بسیاری از زائران می گردد. در این مهمانسرا، انواع غذاهای لذیذ ایرانی مثل قورمه سبزی، قیمه، چلوگوشت و چلومرغ طبخ می شوند و اگر یکبار طعم یکی از این غذاها را چشیده باشید، خوشمزگی متفاوت این غذاهای پربرکت را تصدیق می کنید. هرچند که رسیدن به چنین عطر و طعمی در بضاعت ما نیست، اما در حد توان سعی می کنیم کمی درباره طرز تهیه قورمه سبزی در حرم امام رضا (ع) و رازهای این عطر و طعم متفاوت بگوییم. با خبرنگاران همراه باشید.

راز خوشمزگی قورمه سبزی حرم امام رضا (ع)

در ادامه نکاتی که باعث می گردد قورمه سبزی شما طعم نزدیکی به قورمه حرم اما رضا داشته باشد را بیان خواهیم کرد. ادامه مطلب را برای تهیه یک قورمه خوش طعم و بی نظیر دنبال کنید.

استفاده از گوشت گوسفندی

برای خوشمزه تر شدن قورمه سبزی باید از گوشت تازه و باکیفیت استفاده کرد و در این مورد استفاده از گوشت گوسفند بهتر است. با این حال، در صورت استفاده از گوشت گوساله، چند تکه دنبه هم به محتویات خورشت اضافه کنید. به علاوه، 2 نکته زیر را هم مد نظر داشته باشید:

• بهتر است در تهیه قورمه سبزی، گوشت ها را به صورت درشت برش بزنید تا جلوه بهتری در خورشت داشته باشند.
• وقتی پیاز سبک شد، گوشت را داخل قابلمه ریخته و چند دقیقه با پیاز تفت دهید. این کار باعث می گردد که گوشت تغییر رنگ داده و طعم بهتری بگیرد.

تهیه سبزیجات تازه

اگر می خواهید خورشت خوشمزه تر و خوش رنگ تری داشته باشید، استفاده از سبزی های تازه را نباید فراموش کنید. ممکن است آماده کردن سبزی ها کمی وقت گیر باشد، اما این کار عطر و طعم بهتری به قورمه سبزی می دهد. یک روش دیگر این است که از سبزیجات خامی که قبلاً خرد و فریز نموده اید، بهره ببرید. در این صورت، سبزیجات را چند ساعت زودتر از فریزر خارج نموده و زمانی که تقریباً به دمای محیط رسیدند، آن ها را با مقداری روغن سرخ کنید و به خورشت بیفزایید.

استفاده از برگ اسفناج و برگ سیر

برگ اسفناج و برگ چغندر، لعاب خورشت شما را بیشتر می نماید؛ بنابراین، با توجه به فصل، یکی از این دو سبزی را انتخاب کنید. به علاوه، افزودن چند برگ سیر و ادویه قورمه سبزی مرغوب، عطر و طعم فوق العاده ای شبیه قورمه سبزی امام رضا(ع) به خورشت شما می دهد.

سرخ کردن سبزی ها

سبزیجات خرد شده را با کمی روغن داخل تابه ریخته و حرارت را ملایم کنید. پای تابه بایستید و هر چند دقیقه یکبار سبزیجات را هم بزنید تا به طور یکنواخت سرخ شوند. احتیاجی به استفاده از روغن زیاد نیست و با همان حرارت ملایم، سبزی قورمه سبزی به خوبی سرخ می گردد. فقط مراقب باشید که سبزی ها نسوزند که در این صورت خورشت شما تلخ خواهد شد.

استفاده از آب قلم

یکی راز خوشمزگی قورمه سبزی حرم امام رضا (ع) ، استفاده از آب قلم است و به کار بردن آن، طعم قورمه سبزی شما را حسابی عوض می نماید. البته اگر به این گزینه دسترسی ندارید، از عصاره های آماده گوشت یا مرغ یاری بگیرید. عصاره بره هم انتخاب مناسبی است.

زمان دادن برای پخت خورش

اگر می خواهید حاصل کار شما یک قورمه سبزی خوشمزه شبیه قورمه سبزی های زائرسرای امام رضا (ع) باشد، برای این کار زمان بگذارید. البته این موضوع درباره بیشتر غذاهای ایرانی صادق است؛ قابلمه یا دیگی که ساعت ها روی شعله ملایم اجاق گاز می ماند و تمام فضا را با عطر بی نظیر خود پر می نماید.

استفاده از لوبیا چیتی

افزودن لوبیای قرمز یا چیتی به قورمه سبزی سلیقه ای است، اما تجربه نشان می دهد که لوبیا چیتی لعاب خوبی به این خورشت اصیل می دهد. برای این منظور، حتماً لوبیاها را از شب قبل بخیسانید و در طی این مدت، چند بار آب آن ها را عوض کنید. با این کار، هم لوبیاها زودتر می پزند و هم نفخ آن ها گرفته می گردد.

استفاده از شنبلیله خشک

نیم ساعت قبل از آماده شدن قورمه سبزی، 1 تا 2 قاشق غذاخوری شنبلیله خشک را در کمی روغن تفت داده و داخل خورشت بریزید. این کار، عطر و بوی قورمه سبزی را چند برابر می نماید. البته در این صورت، باید شنبلیله را از سبزی خورشت حذف کنید.

استفاده از لیمو عمانی برای قورمه

لیمو عمانی، طعم فوق العاده ای به خورشت قورمه سبزی می دهد و یکی از رازهای خوشمزگی قورمه سبزی حرم امام رضا (ع) است. برای استفاده درست از لیموعمانی در طرز تهیه قورمه سبزی ، نکات زیر را به خاطر بسپارید:

• برای تلخ نشدن خورشت، حتماً لیموعمانی ها را حداقل به مدت 2 ساعت داخل مقداری آب ولرم بخیسانید تا تلخی پوست آن ها گرفته گردد.
• نباید فراموش کنید که لیموعمانی ها باید کاملاً سالم باشند تا هیچ آبی به داخل آن ها نفوذ نکند.
• موقع افزودن لیموعمانی به خورشت، با چنگال چند سوراخ روی سطح پوست لیموعمانی ایجاد کنید تا عطر و طعم خود را در خورشت آزاد کند.
• به خاطر داشته باشید که در تهیه خورش قورمه سبزی، لیموعمانی جزو چاشنی های آخری است که باید در 20 دقیقه پایانی به خورشت اضافه گردد.

افزودن رب گوجه فرنگی

بعضی ترجیح می دهند مقداری رب گوجه هم به قورمه سبزی خود اضافه نمایند. در این صورت، رب را کمی تفت داده و در اواخر پخت داخل خورشت بریزید. البته گاهی بعضی افراد به جای رب گوجه از رب انار استفاده می نمایند. در این صورت هم این چاشنی باید در یک ربع پایانی داخل خورشت ریخته گردد. دقت کنید که در صورت استفاده از رب انار، رنگ خورشت شما تیره تر خواهد شد.

استفاده از ادویه جات مناسب

اگر می خواهید عطر قورمه سبزی شما سر به فلک بکشد، ادویه جاتی مثل زیره، دارچین و تخم گشنیز را از قلم نیندازید. البته زردچوبه و فلفل سیاه پای ثابت قورمه سبزی و چاشنی های همیشگی آن هستند. بهتر است تمام ادویه ها را پیش از استفاده در خورشت، به مدت یکی دو دقیقه تفت دهید تا عطر و بوی خود را بهتر آزاد نمایند.

بفرمایید قورمه سبزی…

حالا که 11 راز خوشمزه شدن قورمه سبزی حرم امام رضا (ع) را دانستید، وقت درست کردن یک خورشت خوشمزه و خو ش طعم است. خواهید دید که رعایت همین نکته های کوچک چه تأثیر متفاوتی در عطر و طعم خورشت شما ایجاد خواهد نمود. پس دست به کار شوید و یک خورش خوش طعم تهیه کنید.

البته، اگر هوس قورمه سبزی نموده اید و نمی توانید تا زمان تهیه و جا افتادن آن صبر کنید، از وبلاگ عصر نو یاری بگیرید. سفارش آنلاین غذا وبلاگ عصر نو ، قورمه سبزی شما را در هر تعداد و از هر رستورانی که مایل باشید، به درب منزل ارسال می نماید.

سوالات متداول

برترین گوشت برای تهیه یک قورمه سبزی خوشمزه چیست؟

بهتر است از گوشت گوسفندی همراه با کمی دنبه بهره ببرید.

ادویه جات مناسب قورمه سبزی چه چیزهایی هستند؟

ادویه جات مناسب خورش قورمه سبزی، زردچوبه، فلفل، زیره، دارچین و تخم گشنیز هستند.

روش های افزودن شنبلیله به خورشت قورمه سبزی چیست؟

می توان این سبزی را از همان ابتدا با بقیه سبزیجات سرخ نموده و در خورشت ریخت یا اینکه در نیم ساعت پایانی پخت، یکی دو قاشق غذاخوری شنبلیله خشک را در روغن تفت داده و به خورشت افزود.